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1颗粽=2碗白饭!食材这样替换爽吃无负担



端午吃粽,别太放纵!多数人端午节吃粽要求内馅丰富,一名张先生在发现慢性肾脏病前,最爱包蛋黄与卤肉块的南部粽,每餐都要吃上一两颗,但生病后,现在碰都不敢碰,错过端午好失落。营养师提醒,越美味的粽子往往热量爆表,吃粽要挑剔,浅尝美味不放纵,才能健康过端午。


台中慈济医院营养科主任杨忠伟说,因慢性肾脏病友无法代谢高磷、高蛋白食物,建议不要选五谷杂粮、蛋黄和肉类过多的粽子,改吃白糯米粽或是客家粄粽较好,份量一天一颗最刚好,吃多反而影响肾功能指数控制。


此外,糯米支链淀粉含量高,升糖指数也越高,容易让血糖上升,建议糖尿病病友先吃足量青菜,再用全谷杂粮粽取代糯米粽,而且不要添加过多沾酱,一天最多也是一颗粽就好。


台湾粽子种类多、口味推陈出新,但无论健康与否都不能肆无忌惮大吃。杨忠伟营养师强调,对一般大众而言,传统粽平均180克,热量就高达550大卡,相当于两碗白米饭热量,建议把粽子当正餐,再搭配时令蔬菜,如夏天盛产的竹笋,不论煮汤、清炒都爽口,这样开心吃粽,更能吸收身体所需营养。


吃粽不仅要慎选食材,烹调方式也要注意,包生米的水煮粽,热量比半生米拌炒后蒸煮的粽子低;南部蛋黄粽热量就特高。杨忠伟营养师再次提醒,粽子多以糯米为主,胃不舒服或消化不良的人,要细嚼慢咽、酌量或与朋友分食,才能享受粽子美味,又不会造成负担,而慢性病人更要为自己打造属于个人的健康粽,才能开心过端午。